> 上記のように設定すると、
> 投票項目のタイトル？列は、当然「#1F891F」で表示されています。
> しかし、設定した投票項目(選択肢)の列表示色は、
> 選択肢１：「$bg」で設定した「#003300」
> 選択肢２：「#ffffff」(白に見えます)
> 選択肢３：１と同じ「$bg」の「#003300」
> になってます。

$str  = "#FFFFFF";		# ストライプ色(〃)

を変更したらどうなりますか？

vote.cgiをみてみると

	if($K){$COL="$str"; $K=0;}else{$COL="$bg"; $K=1;}

こうなっているのでたぶん、これだと思いますが・・・。